HOUDBAARHEID VAN KOFFIE
Wanneer koffie te lang op een hoge temperatuur wordt bewaard, gaat de smaak van koffie heel snel achteruit. Dit heeft 4 oorzaken.
- door chemische omzetting vindt er verzuring plaats
- er ontsnappen vluchtige aromastoffen
- er wordt nog steeds koffie geëxtraheerd uit de koffiedeeltjes die in het extract zweven
- door verdamping van water wordt de concentratie geëxtraheerde koffie groter en de koffie wordt hierdoor sterker.
HOE LANG BEWAAR JE KOFFIE
Koffie die je hebt gezet, kun je eigenlijk maximaal een half uur bewaren zonder dat de kwalllteit van de koffie minder wordt.
Wanneer we het hebben over gemalen koffie, dan is de koffie echter beperkt houdbaar. Zodra de verpakking open is geweest, dan is de koffie twee dagen houdbaar.
De bewaarbus voor de koffie moet zo groot zijn, dat je na twee dagen leeg hebt, en dat bijvullen noodzakelijk is.
DE KOFFIE WORDT SLECHTER DOORDAT:
- er aromastoffen ontsnappen
- de bewaar temperatuur te hoog is
- de hoge luchtvochtigheid in de automaat de degradatie versnelt. Hierdoor begin de koffie sneller te extraheren.
Het probleem van degradatie van de koffie doet zich niet voor bij oploskoffie. De oploskoffie is zeer lang houdbaar.
|
