HOE WORDT KOFFIE GEMAAKT?

DE MELANGE

Koffie is een natuurproduct. Hierdoor kan een boon van een plantage de ene keer anders smaken dan de andere keer. Als de koffie de lange reis van de plantage naar de koffiebrander achter de rug heeft is het eerste wat de expert doet van elke partij een kleine hoeveelheid bonen branden. Hiervan zet hij koffie, en keurt de smaak en het aroma van de boon. Dit doet hij met alle verschillende bonen, zodat hij precies weet welke bonen en hoeveel van elk in een bepaalde melange moeten. U wilt thuis of op het werk tenslotte steeds de zelfde smaak proeven.

Lees verder

Bij het branden van de bonen gaat het er om dat de kern van de boon zo snel mogelijk heet wordt, maar dan zonder de buitenkant te verbranden. Wordt de warmte te snel toegevoerd, dan 'verbrandt' de buitenkant zonder dat de binnenkant goed warm is. Wordt er te langzaam gebrand, dan wordt de 'inbrand', dat is de afname van het gewicht als gevolg van vochtverlies, te groot; de koffieboon krijgt dan een dof uiterlijk, z'n smaak wordt scherper en een groot deel van de aroma gaat verloren. De koffieboon moet gelijkmatig bruin gebrand worden. Direct na het branden moet de koffie snel worden afgekoeld om nabranden te voorkomen. Tijdens het brandproces gaan de suikers in de boon karameliseren. Dit zorgt voor de bruine kleur. De koffieboon welt iets en de bij het brandproces vrijgekomen aromagassen worden opgeslagen in kleine celletjes in de boon.